滑炒鱼片
原料：净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。
调料：油75克，绍酒1大匙、胡椒粉、精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。
做法：
1、将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。

材料替换：鱼片可用鸡片、里脊片替换，称滑炒鸡片、滑炒里脊。
口味变化：调味料中用香糟，称为糟炒鱼片。

点球位12码，自古如此，没有人怀疑它的道理，但它的确富有深意，因为，12码是守门员能够扑出点球的极限距离，再近一点，那已经没有拯救的余地。面对超级炮手科曼、卡洛斯这样的恐怖射手，面对时速达200千米的“超级炮弹”，守门员所能做的最大努力不过是装模作样地扑个方向，以不至于使自己显得像个白痴。

 

人类的反应极限是多少？

 

110米栏刘翔（中国）：0.106

短跑名將蒙哥馬利（美国）：0.104

 

这个原理对女人来说非常具有意义，对男人也一样，比如在招聘的时候，你最好能排在应聘队伍中的三分之一后（准确的说是38%~40%之间）的位置上，这样你便不会遇到这样的尴尬，人事部主管对后面的人群说：“今天的招聘到此结束，诸位明天（明年乎？天知道）再来吧。”而且，这种策略能使你被聘上的可能性达到最佳。

 

一个女人问我：有一个男人在追我，他比我的前男友（们）都要优秀一点，他对待感情比较专注，也就是说与他谈可能最终要面临的是结婚的问题，我因而很犹豫，因为我怎么知道后面不会遇到更好的呢？

 

我说，你应该接受他。你已经24岁了，虽然后面你人生的道路还很漫长，可能还有三分之二的男士可供你选择，但数学上可以告诉你，你当前面对的这个男孩是你的最佳选择的可能性要大于你从未来遇到的男士中所作出的挑选。

 

WHY？

其实这个问题历史很悠久，源头似乎发自苏格拉底。众所周知，苏格拉底的老婆不甚理想，故而他一辈子都在思考感情、婚姻以及外遇的问题。只不过他的思想隐藏在与弟子的问答中，好像是弟子带着这些问题来的，其实那些问题本来就是令他自己苦恼的根源。

苏格拉底是以麦穗为譬喻来阐述他的观点的。这个麦穗的比喻非常有名，有很多版本，但不知是何种缘故，在中国最流行的版本是这样的：

苏格拉底让自己的三个徒弟在经过一片麦田后，分别摘下自己认为最大的麦穗。
第一个弟子走几步看见一支又大又漂亮的麦穗，高兴地摘下了。但是他继续前进时，发现前面有许多比他摘的那支大，只得遗憾地走完了全程。
第二个弟子吸取了教训．每当他要摘时，总是提醒自己，后面还有更好的。当他快到终点时才发现，机会全错过了。
第三个弟子吸取了前两位教训，当他走到三分之一时，即分出大、中、小三类，再走三分之一时验证是否正确，等到最后三分之一时，他选择了属于大类中的一支美丽的麦穗。虽说，这不一定是最大最美的那一支，但他满意地走完了全程。

不知大家看到这个故事有何感想，反正我是觉得第三个弟子的做法有点匪夷所思，因为故事的前半部分相当有内涵，简洁有力地道出了此类问题的特点：即你最终只能选择一支麦穗&一旦作出选择便不能更改&麦穗有许多，你不可能有精力有时间走完全程以考察所有的麦穗AND你不能走回头路重新选择你所错过的。

而故事的发展即第三个弟子的选择就显得有失水准了，因为这根本毫无逻辑可言啊。分出大、中、小三类有意义吗？姑且理解为这是他在对麦穗的颗粒分布规律作出判断，亦即麦穗的颗粒大小满足正态分布，而第二个三分之一路程他用来验证这个规律。最后三分之一时他选择大类中的最美一支又作何解释？即使不分类他不照样能从中选择最美一支吗？而且，他难道还能往回走吗把这一路程中的全部麦穗进行分类吗？这完全与故事的前半部分所假定的前提矛盾。

我于是怀疑这个版本是人为捏造的。果然，当我考据了记录苏格拉底言论的全部典籍（柏拉图与色诺芬的著作）后发现，真实的版本是这样的：

一天，苏格拉底带领几个弟子来到一块麦地边。那正是成熟的季节，地里满是沉甸甸的麦穗。苏格拉底对弟子们说：“你们去麦地里摘一个最大的麦穗，只许进不许退。我在麦地的尽头等你们。”
弟子们听懂了老师的要求，就陆续走进了麦地。
地里到处都是大麦穗，哪一个才是最大的呢？弟子们埋头向前走。看看这一株，摇了摇头；看看那一株，又摇了摇头。他们总以为最大的麦穗还在前面等着呢。虽然弟子们也试着摘了几个麦穗，但并不满意，便随手扔掉了。他们总以为前头机会还很多，完全没有必要过早地定夺。
弟子们一边低着头往前走，一边用心地挑挑拣拣，经过了很长一段时间。
突然，大家听到苏格拉底苍老的、如同洪钟一般的声音：“你们已经到麦地的尽头了。”这时两手空空的弟子们才如梦初醒。

苏格拉底对弟子们说：“这块麦地里肯定有一穗是最大的，但你们未必能碰见它（你未必能走完全程，因为时不我待呀，等你考察了全部男士你也已经老了人家未必能看上你，所以你必须在路程中作出选择而不是终点，故而你未必能碰到最佳，很有逻辑力量吧）；即使碰见了，也未必能作出准确的判断（因为碰见他的时候你还在路上，还未考察完全部男性，故而无法作出他便是最佳的判断，很严密吧）。因此最大的一穗就是你们摘下紧握手中的（在恰当的时刻作出选择，一定要及时选择，否则就永远错过了，以至走完全程依旧两手空空）。”

大师就是大师，虽则苏格拉底并未作出这个问题的解答，但他至少洞察了两点：
1，你未必能选到最佳。
2，但你能作出最佳选择——在恰当的时刻——你不会有遗憾，哪怕没能选择上最佳。

呵呵，耐心咀嚼上述这两句话哦，很有哲学寓意，且并不矛盾。下面给出数学证明。

 

假定一个女人在她22岁开始约会（校园恋情和结婚基本无关，只考虑走进社会以后），一年与一个男人谈朋友，这种状况持续到29岁（呵呵，因为再大可能不是她挑别人而是别人挑她了），这样她在青春岁月中大概历经8个男子。她的任务就是从他们当中挑选出一个最好的一位作为结婚对象。

首先你想到的是她应该和这8个人都接触一遍，然后挑出最优秀的人结婚。

可惜在这个游戏中，规则是这样的：她必须在与之交往的过程中作出选择，而不能把他们“冷冻”起来作为后备——不存在运次决策。一旦你选择了一个，就不能再约会别人了，不能脚踏两只船，即你的选择不可逆。其实在生活中，大多数情况机会不是等人的，等你左挑右选，把一切规划好了，人家早成了别人的如意郎君。所以，这些规则是合理的。

我们如何选择呢？博弈论给出的策略是：交往最初的一部分男子并回绝他们，然后考察后来的男子，如果出现一个男子，比以前的所有男子都优秀，则选择此男子，选郎君活动终止——说白了，就好象在糖果店奉送的试吃品一样，之后若遇到比试吃组里面最优秀的男人更好的男人，就考虑嫁给他。

策略很好理解，比如我们将样本对半分成两组，每组4人。

理想情况下，假设排名第二的男子出现在第一组（可能性1/2），最佳男子出现在第二组（可能性略大于1/2），选到最佳男人的可能性约为1/2*1/2=1/4，此概率大于你随机选择（1/8）。

第二种情况正好相反，就是最佳正好在第一组中，导致你设下一个无法达到的高标准，在未来与第二组男人的约会中不可能再遇到和他一样好的。那么终其一生，你将幻想并抱怨着：要不是放弃了某某，结果就会如何如何。

第三情况：如果第一组4人恰好是排名第5、6、7、8，碰巧第二组第一人是排名第4，那么按照本策略，她会选择这8人中排名第4的男人。。。
 

那么是不是还有更好的决策呢？当然，由于上述策略中我们只分了两组，最佳从手中溜走的概率高达1/2，其实我们可以分得更细，比如分成五组，这样最佳被错过的概率下降到1/5，但矛盾的是，第三情况出现的可能性又急剧上升，即你也很有可能挑到较差。

 

这种两难困境有点类似于自然界的一般法则——等价交换，如果这边更好，那一边就会更糟。说通俗点，如果你抽取的样本太少，你得出的结论可能并不准确；可如果抽样太多，结论是准确了，可是最佳选择正好在样本里，被你FIRE掉了。

 

于是，我们的分组数必须恰到好处，落在平衡点上。数学上给出的计算结果是37%，准确的说是1/e（e为自然对数）。

也就是淘汰掉前面的37%个，如果后面遇到的某人比前面所有的男子都优秀，就他了！

 

该数学模型还可以用于生活中甚至自然中的大量现象中。比如你来到一个陌生的小镇。要在一排小餐馆中选择一家吃午饭，如何选择最合理？在一间餐馆停下来就餐，还是继续往前走？比如说，如果你决定最多去100家单位应聘，或者你决定在1年内找到工作，就可以把前37家单位，或者前四个半月当作试探……

周末有幸去听了北航雕刻时光的讲座“如何开一家成功的本土咖啡馆”

内容：如何迈出成功的第一步，如何建店筹备、投资分析怎样做好预算和设计。

时间：2009年5月24日10点30星期日

地点：北京航空航天大学天行网球场二楼雕刻时光

 

听了一个半小时的讲座，还是很有收获的，茶水费30元，听众来了有三十多人吧，这也是咖啡馆营业额来源之一。

听众中有准备加盟雕刻时光的，有准备自己开店的，也有写论文的，主讲人思路清晰，对咖啡店的预算开支、经营重点、选址装修、运营收支情况讲的非常详细。

 

一百平米的店，普通商业街房租日租金8元/平米，一开始预算需要60万，其中10万用于头一年亏本补贴，20多万设备器材网络器皿和装修，10万付三押一的房租。餐点试制费用一万多，还要进货原料＋酒水。工商卫生公安环保等环节也要办理，营业执照，咖啡馆因为归类到饮食范畴，对厨房面积的要求不合理，需要疏通关系想法规避法规。至于员工，提前半个月进场及培训，招聘海报的双重作用。

 

不算不知道，店内所用器皿就有一百多种，也知道了咖啡店收入比例：酒水70％，餐点30％。咖啡机国产和进口没啥区别，国产品牌主要标准件都是进口，倒不是国内加工水平不够先进，而是出货量太少加工成本不如进口。星巴克的7万多意大利咖啡机，咖啡品质比2万多的国产货好不了多少（很少人类能区别），就是大量出咖啡时品质稳定。

 

一百多平的咖啡店，日均营业额需要超过三千元才能盈亏平衡，经营1年盈利的很少，如果不打算经营5－8年，就别开店。香山的雕刻时光，周末日营业额一万六，平时日营业额一千，日均6千，算是很不错，日营业额低于3千基本上就可以肯定投资完全失败。

 

选址的时候，如果好地带已经有一家咖啡店并且生意不错，那么再多一家竞争也没问题；如果该地带很好但是没有咖啡馆，不是你捡便宜了，可能成本太高咖啡店活不下去；至于新开发的商业街，全靠赌了。

茭白爆腰花

原料：猪腰1付，茭白2根，青椒4个。
调料：料酒、盐、葱、姜、酱油、糖、鸡精

做法：

1、把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿骚味。然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起。然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断．这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花．切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些。
2、猪腰切成腰花后用料酒、盐、葱、姜和少许的酱油腌20分钟后下油锅爆炒至变色盛起，再放入茭白片和青椒翻炒几分钟后下腰花，加少许糖和盐及少量清水，收汁后加入鸡精，就可以了。

 

西葫芦炒猪肚

原料：猪肚、西葫芦、葱、姜、红辣椒、白胡椒
调料：油、盐、鸡精、
做法：

1、猪肚洗净，锅内放水，加白胡椒、盐、姜煮熟猪肚待用
2、熟猪肚切片
3、西葫芦去皮洗净，切片
4、炒锅放油，炸红辣椒，爆香葱、姜，下西葫芦、肚片翻炒，加盐、鸡精调味即可

特别提醒：1、西葫芦不能生吃
          2、烹饪西葫芦时时间不能长，以免营养流失

 

红烧鸡爪

原料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水

做法：
1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

1，胡志明市（西贡） HMC city(Sai Gon)

热、潮，出太阳的时候晒。

很好的三星从40到60美刀，我们住Empress，离旅游代理处密集的范五老街步行距离，向西走过两个公园也可以直达统一宫，比较物美价廉。

出发前看过越南闷骚爱情片《青木瓜之味》，于是品尝了这里的青木瓜沙拉，总体上饮食物美价廉，Rice Paper和Rice Cake都很好吃，还有那种五颜六色的糯米浇糖汁。电影里老仆人曾说，当菜不够的时候，就做咸一点儿，这样主人们会多吃饭，果然，这里的主餐无论烤鱼煮鱼总是很咸。标准的酸辣汤，米粉炒面炒饭炒蔬菜，HotPot不等于火锅其实就是汤，Pho24连锁米粉店不错，这里法国菜蛮牛的，法国殖民地嘛，五一刚有一个披萨店免费送上万披萨，没体验这里的KFC。

出租车有普通轿车和三排座的商务车，起步价都5－6元人民币，便宜。

满街的摩托车，让我联想起黑客帝国的机械章鱼群，蜂拥而至，不过其实硬着头皮过马路就会发现，尽管街头红绿灯很少，但是他们蛮遵守红灯停绿灯行，没有交通灯的路口，他们则会像小鱼般游过宛如水中浮石的你我。

喜欢西贡的公园，没有围墙，自由出入。统一宫地上建筑很无聊，地下的指挥中心可以满足地道战爱好者，和河北焦庄户不是一个概念，不过禁不起钻地弹的一击。

从超市、街上、物价等方面感觉这里人民挺穷的，同少数特权阶级和富人差距甚大，有点儿改革开放初期的样子，觉得越南其实和中国起步时很像，都是无神论居多的革命后国家。

 

2，Mui Ne 美奈

从背包客那种10美刀(旅游代理社SinhCafe的指定旅馆)到小木屋那种一百多美刀，SunriseBeachResort的25美刀最划算，淡季就是人少，到处荒着，我选择BlueOceanResort（综合性价比较佳），BambooVillage（打六折），SailingClubResort（第三日半价）

美奈是 Phan Thiet City潘切的郊区，潘切的小河里层层叠叠数百艘涂漆鲜艳小木船停靠在一起，挺壮观，有点儿古代木船大军港的感觉，不知道它们是否都用来捕鱼得么

早餐在海边，蚂蚁无处不在，身上、面包上、盘子上、水果上。。。

午餐在路边，苍蝇无处不在、、、

游泳池边有若干模特摄影师，越南模特挺不错，热带这地方越有钱越白

BlueOcaen的SPA20美刀一小时，还不错

来自前苏联地区的游客特别多，瘦高健美模特身材的男女偶尔一见，大肚便便满眼皆是，亚洲人特少

除了工作，天天就玩海犯懒，前几日阴云密布，这几日天超蓝，海水也开始有深蓝和熟绿两色了，总体印象这里还是比不上菲律宾长滩岛，不过终于如愿以偿地晒成红色大螃蟹了，晒太阳有利于长肌肉啊